Allgäuer KÄS´STUBE auf dem Wormser Wochenmarkt

Hier werden die Kunden mit Heumilchkäse aus dem Allgäu verwöhnt

Ca. 30 verschiedene Käsesorten liegen in Laiben verkaufsbereit in der Auslage des Verkaufswagens. Hier bei Achim und Susanne Brixel gibt es traditionell Käse am Stück! Eine Schneidemaschine sucht man vergebens.

Vor jedem Käselaib befindet sich ein Schildchen mit gut lesbaren Informationen, welches den Kunden vorab die Auswahl schon mal enorm erleichtert. Weitere spezifische Fragen rund um das Thema Käse werden gerne beantwortet. Fachsimpeln ist ausdrücklich erlaubt. Während des Verkaufsgesprächs merkt man rasch, dass das Ehepaar Brixel eine Berufung zum Beruf erkoren hat. Enthusiastisch und mit viel Liebe zum Detail erklären sie die Vorzüge ihres Angebotes. Alle Käsesorten werden in kleinen Manufakturen ausschließlich aus Heumilch im Allgäu hergestellt. Auf diese Besonderheit legen die Brixel größten Wert. Denn „Heumilch“ ist eine von der EU-geschützte, garantiert traditionelle Spezialität, mit verbindlichen Standards zum Grünfutteranteil der Milchkühe. Sie ist die ursprünglichste Form der Milcherzeugung und zeichnet sich vorwiegend durch die Fütterung aus. Im Gegensatz zur klassischen Milchwirtschaft werden Heumilch-Kühe ausschließlich ohne Einsatz von Silage, Kraftfutter oder gentechnisch veränderten Futter ernährt.

Bemerkenswert ist, dass Achim und Susanne Brixel in ihren vorherigen Berufsleben nichts mit der Erzeugung von gesunden Lebensmitteln zu tun hatten. In einem Servicetruck reparierte sie nachts, z. B. auf den legendären Paris-Dakar-Rallyes, BMW und Minis. Später arbeitete auch Ihr Mann Achim, ein ehemaliger Opelaner, in ihrem Team.

Beide sind und waren schon immer bekennende Genussmenschen, die gerne auf Wochenmärkten einkaufen. Als sie davon hörten, dass ein Nachfolger für die KÄS´STUBE gesucht wurde, überlegten sie nicht lange und übernahmen 2023 den Verkaufswagen von Bernd Streich. Schnell fanden sie sich in ihrem neuen Metier zurecht. Mittlerweile schauen sie bereits auf zwei erfolgreiche Jahre zurück, in denen sie ihr Angebot kontinuierlich ausgebaut haben.

Ca. 15 verschiedene Käsesorten wurden von Susanne Brixel selbst kreiert. Die eigenhändig zubereiteten Frischkäsevariationen liegen zum Verkauf in der Theke bereit. Sie unter-scheiden sich jahreszeittypisch durch Ihre Zutaten. Im Frühling freuen sich die Kunden auf die Zubereitungen mit Bärlauch, im Sommer sind, durch die Vielfalt der Kräuter, Susannes Fantasie keine Grenzen gesetzt. Im Herbst punktet sie mit der Dattel-Speck-Variante, und im Winter bietet sie einen leckeren Frischkäse mit Walnüssen an.

Eine Spezialität und Rarität ist die „Belper Knolle“, der Trüffel unter den Käsen. Sie kommt aus der Schweiz und ist selbst dort nicht so leicht erhältlich. Die Belper Knolle ist Frischkäse aus Rohmilch, verfeinert mit dem süßlichen Knoblauch der Schweiz. Dieser wird zu Kugeln geformt und mit Pfeffer umhüllt. Nach der Reifung wird der Frischkäse zu einer harten Knolle. Wie bei einem Trüffel kann die Belper Knolle, z. B. über Risotto- und Nudelgerichte, als dicke Spahn auf Salaten oder einfach nur aufs Butterbrot, gerieben werden.

Darüber hinaus bietet die Allgäuer KÄS´STUBE Feinkost, wie z. B. hochwertige Essige verschiedene Sorten Grissini und Snack-Oliven aus der Manufaktur „Wajos“ an. Perfekt abgerundet und passend ergänzt wird das Verkaufsangebot mit Butter und Butterschmalz aus reiner Rohmilch.

Ein weiteres Standbein haben sie sich mit „Catering“ auf Vorbestellung geschaffen. Sie beliefern die Vinothek mit Käsehäppchen und sind zusätzlich auf dem Wochenmarkt in Frankenthal vertreten. Oft findet man die KÄS´STUBE auch bei Winzern auf Hoffesten.

Fazit: Die Allgäuer KÄS´STUBE ist eine Bereicherung des Marktgeschehens. Mit dem umfangreichen Angebot an „Heumilchprodukten“ und ihrem spezifischen Fachwissen sind die „Brixels“ längst ein wichtiger Bestandteil auf dem Wormser Wochenmarkt.

Text: Anne Michel
Bild: Allgäuer KÄS´STUBE