6 Wonnegauer Magazin wurde. Die Kombination dieses Gerichtes wurde von Anfang bis Ende einwandfrei durchdacht. Kommen wir zum Seeteufel, der auch wieder perfekt gebraten war. Er war außen knusprig und hatte tolle Röstaromen, während das Fleisch im Inneren zart und saftig blieb. Ein perfektes Zusammenspiel von Textur und Geschmack. Der Seeteufel wurde bei diesem Gericht auf einem Erbsencreme-Bett serviert. Die Erbsen zeigten sich sowohl süß als auch herzhaft. Zusammen mit dem Seeteufel hat sie wunderbar harmoniert, wie man es sich wünscht. Umgeben war das Gericht von einer weißen, schaumigen Jus, die schätzungsweise aus den Knochen des Teufels gekocht wurde. Die leichte aber intensive Champagnernage, ergänzte den perfekten Saucenspiegel. Die Serrano-Schinken-Chips und Holunderkapern dienten nicht nur als Garnitur, sondern rundeten mit den säuerlich-salzigen Noten den Gang meisterhaft ab. Auch bei diesem Gericht waren die Geschmackskomponenten wieder perfekt aufeinander abgestimmt. Zum Dessert Zum Abschluss unseres Menüs überzeugten uns die Desserts. Wir entschieden uns einmal für die Dessertvariation Quitte, Haselnuss & Karamell und für die Variation Marone, Birne & Original Beans Schokolade jeweils für 16 €. Beide Desserts waren sowohl optisch als auch geschmacklich ein Genuss. Die karamellisierte, geschmorte Quitte mit Quitten-Ganache, Quitten-Gel, Haselnuss-Financier, knusprigem HaselnussCrunch und cremigem Haselnuss-Eis bestach durch seine herbstliche Aromenvielfalt. Die Maronen-Komposition vereinte Maronen-Eis, Maronen-Creme und einen intensiven Maronen-Schoko-Fudge aus Original Beans Piura Schokolade, ergänzt durch Birnenkompott und Schokoladenschaum – ein harmonisches Zusammenspiel von Erdigkeit und Frische. Zur Weinauswahl Auf der Weinkarte standen fünf offene Weißweine, ein Rosé und ein Rotwein zur Auswahl. Die Flaschenweinkarte umfasst rund 160 Weine von etwa 16 verschiedenen Weingütern aus der Region. Die Weinbegleitung ergänzte das Menü perfekt und zeigte die Finesse regionaler Weine. Zur Vorspeise wurde ein Weißburgunder von Zwaj Weine aus Mölsheim für 7 €/0,2l gereicht, mit Birne, grünem Apfel und sanfter Vanillenote sowie einem mineralischen, langanhaltenden Abgang. Ebenso fruchtig und lebendig war der Spätburgunder Rosé vom VDP-Weingut K.F. Groebe für 7 €/0,2l, dessen Erdbeer-, Himbeer- und Zitrusaromen eine erfrischende Leichtigkeit boten. Zum Hauptgang brillierte ein samtiger Spätburgunder vom Weingut Wick aus Zell für 8 €/0,2l, der hervorragend mit den intensiven Aromen des Kalbsbäckchens harmonierte. Der zum Seeteufel empfohlene Zellertal Chardonnay vom Weingut Schwedhelm für 7 €/0,2l, bestach durch knackige Birnenaromen, leichte Salzigkeit und eine anregende Frische am Gaumen. Den perfekten Abschluss bildete der Muskateller feinherb von Klohr Wines aus Einselthum für 7 €/0,2l, dessen feine Aromen von Litschi, Pfirsich und Orangenschale sich wunderbar mit der Fruchtsüße der Desserts verbanden. Insgesamt zeigte sich die Weinbegleitung als sorgfältig inszenierte Ergänzung, die das Genusserlebnis vollendete und jedem Gang eine besondere Note verlieh. Fazit Das Gasthaus Kollektur im Zellertal vereint gekonnt traditionelle Wirtshauskultur mit den Raffinessen der gehobenen Küche. Von den Vorspeisen über die perfekt abgestimmten Hauptgänge bis hin zu den kunstvoll präsentierten Desserts zeigt sich eine klare Handschrift, die auf Qualität, Sorgfalt und Innovation setzt. Besonders zu erwähnen, die Sorgfalt und Hingabe des Gastgebers Daniel Hinz, der sich persönlich und äußerst sympathisch um seine Gäste bemüht. In Bezug auf die korrespondierende Weinbegleitung zu den Speisen ist er ein wahrer Experte. An dieser Stelle möchten wir ihm und seinem Team einen großen Dank aussprechen. Einen Besuch im Gasthaus KOLLEKTUR können wir Ihnen, mit einem sehr guten Gewissen, wärmstens ans Herz legen. Text: Wonnegauer Magazin 7-Gänge Silvestermenü mit Sektempfang und Mitternachts-Sekt Preis: 199 €/p.P. Gasthaus Kollektur Zeller Hauptstraße 19 67308 Zellertal-Zell Telefob 06355 954540 info@kollektur.de www.kollektur.de Zur Website Quitte, Haselnuss & Karamell Marone, Birne & Beans Schokolade Hinweis: Die Bewertung der Speisen und Getränke, durch unsere Testesser sind deren eigene Einschätzungen und Geschmacksempfindungen. Wir empfehlen, sich bei einem Besuch Ihr eigenes Bild zu verschaffen. Küche Getränke Angebotsvielfalt Service Ambiente Preis/Leistungs-Verhältnis Gesamt BEWERTUNG
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