Wonnegauer Magazin 11 ben werden vor der Lese per Hand vorselektiert. Dem Winzer geht es beim Wein nicht ums Philosophieren: „Beim Wein zählen Handarbeit, Fleiß und Intuition, um die richtigen Entscheidungen zu treffen.“ Sein Ziel ist es, dass jede Rebsorte auch zu schmecken ist. Man solle die Unterschiede nicht nur auf dem Etikett sehen können, sondern auch im Gaumen spüren. Er achtet darauf, so wenig wie möglich in den Prozess einzugreifen und arbeitet mit Spontangärung, langen Maischestandzeiten und wenig Reinzuchthefen. Bei den Klassifizierungen der Weine unterscheidet der Winzer zwischen Guts-, Orts- und Lagenweinen. Als Weine mit klarem Profil kommen die Gutsweine unkompliziert und fruchtig ins Glas und starten hierbei bereits auf einem hohen Niveau. Der Trinkspaß steht an erster Stelle, sodass sie als Aushängeschild des Gutes für den täglichen Genuss geeignet sind. Die charaktervollen und ausdrucksstarken Ortsweine präsentieren die lokaltypischen Merkmale ihrer Herkunft wieder. Ein Riesling aus Mettenheim oder Bechtheim sei humaner in der Säure und kräftiger als in anderen Regionen. Mit den Lagenweinen produziert Daniel Schmitt Weine mit Charakter. Von den ältesten Rebstöcken der Lagen Mettenheimer Schlossberg, Bechtheimer Geyersberg, Bechtheimer Stein und Bechtheimer Hasensprung stammen diese einzigartigen Weine. Nach dem Motto „so viel wie nötig, so wenig wie möglich in den Prozess der Gärung und Reife eingreifen“, soll jeder Wein die Möglichkeit haben, seinen eigenen Weg zugehen. Faszinierend findet Daniel Schmitt an seinem Beruf, dass jeder Tag und jedes Jahr unterschiedlich ist und neue Herausforderungen bereithält, die es zu meistern gilt. Das mache die ohnehin schon vielfältige Arbeit noch interessanter. Döner Pizza Snacks Pasta Burger Schnitzel Steak Pide/Lahmacun Grillspezialitäten Fischgerichte FLÖRSHEIM-DALSHEIM Alzeyer Str. 123A · 67592 Flörsheim-Dalsheim Telefon 06243 9001216 Online bestellen: www.dogandonerpizza.com MONSHEIM Robert-Bosch-Straße 2 · 67590 Monsheim Telefon 06243 9079654 · Online bestellen: www.dogandonerpizza.com OSTHOFEN Friedrich-Ebert-Straße 2 · 67574 Osthofen Telefon 06242 9133452 · Online bestellen: www.dogan-osthofen.com
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