Wonnegauer Magazin 25 Zutaten Zutaten für den Teig Zutaten für das Finish 200 g Butter Eigelb 250 g Mehl ein Schuss Sahne 250 g Reibekäse Muskatnuss 1/8 l Riesling Brezelsalz ½ Päckchen Backpulver ganzer Kümmel Zutaten Bauernbrotteig aus 500 g Mehl oder einer Bauernbrotmischung 200 g – 300 g Speckwürfel 2 kleingewürfelte Zwiebeln 1 Bund Petersilie, kleingehackt 300 g Schmand 300 g Reibekäse Riesling-Stängelchen Rustikale Bauernbrotschnecken Rezeptecke Zubereitung Alle Zutaten zu einemKnetteig vermengen und anschließend für 2 Stunden imKühlschrank ruhen lassen. Nach der Kühlzeit den Teig zwecks besserer Verarbeitung in vier Teile schneiden und jedes Teil zirka 1 cm dick ausrollen. Eigelb mit einem Schuss Sahne und frisch geriebener Muskatnuss verquirlen. Den Teil in zirka 1 cm dicke Streifen schneiden, auf ein Backblech auf Backpapier legen und mit der Eigelbmischung bestreichen. Anschließend mit Salz und Kümmel bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 10 bis 15 Minuten goldgelb backen. Zubereitung Die Speckwürfel mit den Zwiebelwürfelchen in der Pfanne anrösten, gegen Ende die kleingehackte Petersilie unterheben und anbraten. Während diese Mischung auskühlt, den Teig zwecks einfacherer Verarbeitung in zwei Teile teilen und jeden dünn ausrollen. Auf jede Teigplatte erst den Schmand verteilen, darüber den geriebenen Käse streuen und zum Schluss die kalte Speckwürfelmischung darüber geben. Die Platte mit der Füllung aufrollen. Danach zirka 1/2 cmdicke Schnecken abschneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. (Reginas Tipp: Wenn die Rollen vor dem Schneiden in Frischhaltefolie gewickelt eingefroren werden, lassen sie sich besser schneiden.) Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 10 bis 15 Minuten knusprig backen. Bild: © Sissi Steuerwald Reginas knusprige Leckereien
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