Wonnegauer Magazin - Ausgabe 1 - Oktober/November 2021

Wonnegauer Magazin 11 1 kg Schweinebäckchen vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein 1 l Rotwein nach Wahl 200 ml Wasser 1 Bund Suppengemüse Gewürze: Salz, Pfeffer & ein Lorbeerblatt Schweinebäckchen mit Gemüse Als erstes müssen die Schweinebäckchen geputzt und die Sehnen und Knochenhaut entfernt werden. Anschließend werden sie gesalzen und gepfeffert und für circa 12 Stunden gemeinsammit dem Lorbeerblatt im Rotwein nach Wahl eingelegt. Sind die 12 Stunden vorbei, werden die Schweinebäckchen im Bräter angebraten. Dieser wirdmit etwasWasser und Rotwein aufgefüllt, sodass die Bäckchen gerade so bedeckt sind. Außerdem wird das Suppen- gemüse hinzugegeben. Bei 85°C sollen sie nun etwa 3,5 Stunden garen. Ein Tipp vom Koch: Wenn das Wasser hierbei nicht kocht, erzielt man optimale Garpunkte und bekommt so ein sehr zartes Fleisch. Nach dem Garprozess werden die Bäckchen aus dem Sud genommen. Das Suppengemüse wird passiert und die Soße nun je nach gewünschter Konsistenz einreduziert. Wenn sie den gewünschten Geschmack erreicht hat, werden die Schweinebäckchen nochmals in die Soße gelegt. Der Koch selbst empfiehlt als Beilage Kartoffelpüree und etwas ge- bratenes Gemüse. Genauso harmonieren auch Salzkartoffeln, Spätzle oder Knödel mit dem Fleisch. Als passender Wein eignet sich der Cabernet Sauvignon, welcher im Weinpaket des Winzers des Monats dieser Ausgabe zu finden ist. Text: Jessica Bömicke Rezepte aus der Region Sie haben ein leckeres Gericht, das Sie unseren Lesern nicht vorenthalten möchten? Schicken Sie uns das Rezept, inklusive Bildern, gerne per E-Mail an info@wonnegauer- magazin.de! In jeder unserer Ausgaben finden Sie eine Seite, die Rezepten aus der Region gewidmet wird. Neben professionellen Köchen und Köchinnen, bekommen auch Sie die Gelegenheit, Ihre besten Ge- richte in unserem Magazin präsentieren zu können. In dieser Aus- gabe stellt Küchenchef Marvin Driess seine Schweinbäckchen vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein vor. Bild: ©Marvin Driess